Crema di funghi

Per prima cosa, mettete i funghi porcini secchi in ammollo in 250 ml di acqua calda per circa 30 minuti. Nel frattempo, pulite accuratamente i funghi freschi eliminando eventuali residui di terra. Passateli velocemente sotto l’acqua corrente, asciugateli con un canovaccio pulito e tagliateli a pezzetti.

Preparate un soffritto tritando finemente una cipolla dorata, una carota e una costa di sedano. In una pentola antiaderente, scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate rosolare il trito di verdure a fuoco medio per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Quando i funghi porcini saranno reidratati, scolateli con cura conservando l’acqua di ammollo e filtrandola con un colino fine per eliminare eventuali impurità. Aggiungete i porcini al soffritto insieme ai funghi freschi tagliati e lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti. Regolate di sale e pepe. A questo punto, versate gradualmente il brodo vegetale caldo e l’acqua dei funghi nella pentola, mescolando bene. Lasciate cuocere per altri dieci minuti, così che i sapori si amalgamino.

Per ottenere una crema vellutata, aggiungete tre cucchiai colmi di farina 00 direttamente nella pentola, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando il composto avrà raggiunto una consistenza uniforme, utilizzate un frullatore a immersione per rendere la crema liscia e omogenea.

In un pentolino a parte, preparate una besciamella leggera. Sciogliete il burro a fuoco basso e aggiungete la farina mescolando con una frusta fino a ottenere un roux dorato. Versate a filo il latte caldo, continuando a mescolare, e cuocete fino a ottenere una salsa cremosa. Incorporate la besciamella alla crema di funghi, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate ancora per qualche minuto a fuoco basso.

Infine, completate il piatto con un pizzico di prezzemolo fresco tritato e aggiustate di sale e pepe. La vostra crema ai funghi è pronta per essere gustata, perfetta per condire la pasta, accompagnare secondi di carne o essere servita con crostini di pane croccante per una vellutata irresistibile.